保健食品研究所,保健食品研究所***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于保健食品研究所的问题，于是小编就整理了2个相关介绍保健食品研究所的解答，让我们一起看看吧。

1. 煲汤的时候表层的白色东西是什么？
2. 煲汤要多久？

煲汤的时候表层的白色东西是什么？

煲汤时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了白色浮沫。

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

煲汤要多久？

煲汤的时间取决于您想要的口感和食材。一般来说，1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失 。

煲汤是指火候足、时间长的食补养生汤。从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够。

若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好。

若煲汤时间较长，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低。用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放。

煲汤时间因材料而异。

畜禽类 ，1.5~2小时。排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢，煲汤3~4小时既费燃气，从汤中获取的营养物质也不会显著增加，口感也没有明显提升。因此，从兼顾营养和口感的角度出发，畜禽类煲1.5~2小时就够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。

水产类、豆腐，10~30分钟。

菌藻类、根茎类等，不超过40分钟。海带等菌藻类和莲藕等根茎类，一般会以辅料的形式出现，主料（肉类）煲至七八成熟再加入，用时不超过40分钟。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以免其氧化变黑。

干货类，提前浸泡，和主料用时相同。黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材也常常作为辅料用于煲汤。这类食材先浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。

煲汤时间为1-1.5个小时左右比较适宜，加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。

他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：

 1.蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；

 2.草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；

 3.鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

到此，以上就是小编对于保健食品研究所的问题就介绍到这了，希望介绍关于保健食品研究所的2点解答对大家有用。