蛤蚧能否添加在保健食品,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛤蚧能否添加在保健食品的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛤蚧能否添加在保健食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

要回答这个问题，首先要了解什么是卤水。卤水简单的定义是液态调味料加香料通过热解使各种味道融合在一起作致熟食物的传热介质。按分类，有一般卤水和精制卤水。日常所见的都是为一般卤水的范畴，即用酱油、水（酒）加香料配成，当中可能会加入糖，但用量也不会太多。精制卤水是为粤菜名馔“豉油鸡”而设计出来，是用两份酱油加一份绍兴酒加一份冰糖再加香料配成，用“大咸大甜”的原理让鸡赋予浓郁的味道。这种卤水使用冰糖的比例较高，后果是如果天天膳用，会惹痰。为了吸引顾客天天帮衬，怎么办？这就需要借助中医的理论，放入抑制惹痰的材料。这就用上了蛤蚧。但如果一般卤水都不会惹痰的话，就不需要用上蛤蚧了。

蛤蚧在卤水中根本没有实际作用，顶多就是个噱头。

为什么说没有作用呢？我看了看别人回答，大多数人说是防腐。无论是蛤蚧还是其他香辛料，防腐功效根本就是微乎其乎，可以说毫无用处。

卤水中的香辛料用途只有两个实际意义的作用，第一就是香味，所谓香辛料也叫香料，主要目的就是增加风味。第二就是上色，只是少数几种香料用来上色。

我个人觉得可能是受传统药膳理论影响，而用于卤水中。

但是我可以负责任的告诉你卤水中加蛤蚧是不合法的。

蛤蚧其实就是大壁虎，现在是国家二级保护动物。当然可能你想用也买不到野生的，你买到了你也是犯法的。

更重要的是作为行业人，我们必须要了解国家相关法律法规。

根据现行国家标准《中华人民共和国国家标准-天然香辛料目录分类》国标号：GB/T 21725-2017，目前天然香辛料只有67中。别说是蛤蚧，就是很多人天天使用，或者说很多自媒体人天天宣传的许多香料根本不在其中，也就是说只要你用就是违法的。例如：当归、千里香等，经常看到的香料都是违法的。而且已经有许多人使用当归受到处罚。

作为一个行业内的人，我负责任的告诉你，不要天天人云亦云的讲作用。

少看那些不负责任的自媒体言论，动不动就讲作用。作用就是为了增加香味，其次就是颜色，说其他的全是扯淡。

谢谢邀请。

制作卤水时加蛤蚧，这一般是南方厨师做卤水使用，尤其是做潮州卤水一定会使用。

为什么南方厨师经常使用而北方厨师不使用，这是由于南北气候造成的。南方由于气候关系卤水不容易保存，容易***酸坏，如果加入蛤蚧后就延缓和防止了卤水***酸坏。

所以蛤蚧的做防腐的。当然蛤蚧还有一些药理和保健作用，但是对卤水来讲，这些作用微乎其微。

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谢谢，很高兴能回答你的问题！

我们在卤水是要加的不是蛤吤而是蛤蚧，蛤蚧是一种爬行动物，又被叫做大壁虎，仙蟾，在台湾被称为太守宫，主要分布在亚洲北回归线附近的亚热带地区，属于药用动物的一种。

在中国的南方很多地区都有在卤水中加蛤蚧的习俗，而在北方多用这种风干的动物作为药材，而在南方为什么要在卤水中加蛤蚧的，原因有四点：

我们都知道在南方天气炎热潮湿，卤水很难在这样的环境里存放，如果加了蛤蚧，因为蛤蚧本身具有一定的特殊气味和一些药材的特别功效，可以防止卤水中的一些不良的微生物的繁殖，再配合上一些我们常用的香料，可以让卤水存放很久，这也是南方人制作卤水的秘诀之一。

我们都知道卤水多用在腌制肉类，而制作的水溶液，而这种水溶液在放入肉后，让肉中的酸性物质溶于卤水当中，而加入蛤蚧的卤水就能很好的让卤水当中的肉的酸性释放，也可以吸收卤水中的酸性物质，让腌制出的肉的口感更佳，而且蛤蚧还有一种特殊的咸腥味，而这种味道又能增加食材的咸香味。

关于蛤蚧这种动物主要食物是自然界中常见的，而卤水的味道又特别招惹蚊子，苍蝇等小飞虫，而添加了干的蛤蚧，而蛤蚧那种特有的咸腥味，而这种味道就像危险信号一样，让这些蚊虫闻到后就远离了，所以可以防止蚊虫污染卤水了。

原因四：蛤蚧发挥着中药的作用

在各种中药书籍上都有记载，蛤蚧作为中药具有很高的价值，但凡在卤水中加了这种物质一是可以用此作为噱头，让人充满购买欲望。二是可以宣传卤水不同之处，来促进消费者，总之加入蛤蚧是好处大于弊。

以上四点就是制作卤水为什么要加蛤蚧的原因，侧面也回答了蛤蚧的一些作用。而在现今的社会当中使用蛤蚧用在卤水当中越来越少了，一是野生的蛤蚧被归为二级保护动物。二是现在用在中药和卤水当中多是人工养殖的。

现在我们有太多先进科学设备了，可以不加入蛤蚧也可以让卤水保存的很久，而加蛤蚧则是过去人们多为卤水防腐，变酸，而添加的配料，以现在的水平已经不需要了，而有的地方夸大说蛤蚧有药膳的作用，即时有也是微乎其微，根本起不到什么作用，因为你不可能天天吃卤水腌制的肉。不知道再坐的各位对蛤蚧了解多少，如果还有不同的看法的，加我关注，在评论区留言点赞。

到此，以上就是小编对于蛤蚧能否添加在保健食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛤蚧能否添加在保健食品的1点解答对大家有用。