麦芽精是保健品吗,麦芽精有营养吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽精是保健品吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麦芽精是保健品吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽糖精是添加剂吗？
2. 打面包里的液种是什么？

麦芽糖精是添加剂吗？

是

麦芽糊精是一种食品添加剂，其主要是以玉米或大米为原材料所制作而成，并且含有丰富的微量元素和矿物质等营养物质，添加在食物中能够有效的起到促进机体新陈代谢的作用，正常没有什么毒副作用；同时麦芽糊精的溶解性相对比较好，具有乳化和增稠的作用。

打面包里的液种是什么？

液种法因面团的状态是液态（糊状）而得名，其先使用配方内全部面粉30%~40%的量，与水按1:1的比例混合，然后放入少量酵母和食盐，冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。若低温发酵则需要12~24小时，常温发酵则需要多放些酵母，静置30~60分钟即可。

tips

1、除了经典的polish法外，液种法还有ADMI法和Brew法。ADMI法使用了较多的脱脂奶粉，因此其风味和香气会更胜一筹。Brew法在种面团中加入了碳酸钙，可以大量制出安定的发酵液，但气味单调，家庭烘焙比较少用。

2、很多人推崇将液种的发酵时间延迟至24小时，这样就可以减少酵母量，增加食盐的用量，这样可以最大的保证面包风味，但另一方面放置时间过长，也会产生较多的发酵物使风味变差。所以具体时间还是需要权衡。

3、要注意的一点是，液种冷藏发酵完毕取出后，必须要恢复常温后加入少量砂糖，待恢复自身的发酵力再去使用。

总结：

• 优点：能够延缓面包的硬化（老化）速度；延伸较好；经过低温长时间发酵的液种再经发酵，味道更加浓郁。

• 缺点：所有工序所需的时间较长。

• 适用面包类型：lean类的面包、吐司、法国面包。

液种就是液体***的简称。而你问的冷藏液种是在低温下进行液种培养。比如液种发酵法是将酵母、少量糖以及50%左右的面粉进行混合，再加入部分或者全部水调制成液体状。将这种液体混合物发酵2—3小时，发酵温度开始为28—30℃，随后升高到33℃，这时可在10℃条件下冷却。冷却后的物料与其余部分面粉及其它材料混合，以后的工艺可以***用直接发酵法或者二次发酵法。这是冷藏液种的一种。

谢谢

1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可

2.制作好的液种（其中高筋面粉150克，温水150克）蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度）

3.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料（其中高筋面粉125克，温水50克）揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜

4.揉好的面团放入适当）的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右] (用手指蘸干面粉，***面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)

5.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉

6.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右（原配方是12分钟）

液种法

这个制作方法，正如其名由波兰Poolish而来，在十九世纪前半开始酝酿而生。据说之后经由维也纳传至巴黎的面包店。在十九世纪后半至二十世纪前半间，变成长棍面包等法国面包制作的主流。

液种法，与中种法有共通之处。但认真来看，液种法的历史更为古老。首先将全部粉类的部分 用量，先与水和酵母混合至浓稠膏状，制作出发酵种。中种是以粉类为基底；液种是以水分为基底。也就是在粉类的配方比例中，中种的粉类较多，而水分比例较粉类多的就是液种。一般而言，液种中使用的粉类，约是全体用量的20~40%，使用与粉类相同用量的水分。原理与制作过程与中种法相同，请参考该项目。

【液种的配方及发酵条件】

粉类……………………………………………20~50%

(以下粉类为100%的比例)

水…………………………………………..与粉类等量

食盐…………………………………………….0~0.5%

酵母………………………………………… 0.2~2.0%

揉和完成的温度……………………………25℃左右

到此，以上就是小编对于麦芽精是保健品吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽精是保健品吗的2点解答对大家有用。