保健食品工艺学设计原理,保健食品工艺学设计原理是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于保健食品工艺学设计原理的问题，于是小编就整理了1个相关介绍保健食品工艺学设计原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 人造肉是怎样生产出来的？

人造肉是怎样生产出来的？

人造肉分为两种类型，它们性质完全不同。第一种叫做素肉（Plant based meat），它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，添加一些物质去模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。另外一种叫做试管肉（Lab grown meat），是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。 这两者的区别是：素肉是从上至下的模仿，试管肉是从下至上的制造。素肉本质上是素菜，试管肉是实实在在的肉，只不过不是动物身上长出来的，而是实验室培养出来的。【转载自百科】

人造肉工艺流程：优质蛋白——榨油——粉碎——加水搅拌——放入挤出机——制成成品。　　人造肉：又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白　　制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。具体要看大豆多少钱一斤 豆油多少钱一斤 跟豆饼多少一斤

早在2020年的时候，肯德基联名推出植世代系列，包括黄金鸡块、牛肉芝士汉堡，都是用人造肉做的。我觉得口感、嚼劲比常规汉堡要好上很多。

植世代牛肉芝士汉堡售价35元（会员尝新价32元），植世代黄金鸡块（4块）售价11元，植世代三件套套餐43元（会员尝新价39元）。鸡块所用的人造肉是传统素肉，用大豆类制品模仿出肉类的口感。“媲美肉的形色香味”，就是通过添加剂使仿制品有肉香，甚至能通过化学反应模拟出肉类经过炙烤之后的焦香。

有些人可能听说像我们日常吃的辣条（用大豆蛋白作为主要原料模仿肉的味道）就是人造肉。其实辣条并不属于人造肉，什么是人造肉？

人造肉‬分为‬两种‬，植物肉‬和‬细胞‬培养肉‬，植物人造肉与传统素肉不同，传统素肉产品主要以大豆分离蛋白通过简单的机器压制而成，而人造肉的原料不局限于大豆蛋白，还会用豌豆、燕麦等创新原料；制作技术上也更为复杂，需经过拉丝等关键技术将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构，再通过交联酶、风味蛋白酶改进，使其口感质地及风味接近真肉。

人造肉是怎么做成的？

总的来说，人造肉主要有两种，其中一种即为大豆组织蛋白肉制品，而另一种则是利用动物干细胞制造而成的人造肉。

大豆组织蛋白是指利用大豆粉、豆粕、脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白等经调粉、挤压膨化，加工而成的具有类似瘦肉一样纤维状组织结构的产品。其主要工艺流程：原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→(调味加工成型)→成品。按照工艺的不同，大豆组织蛋白可分为湿法产品和干法产品，前者的含水量高，组织化程度较高，其外观与动物肉极为相似，不需复水即可直接食用，可作为主菜进行多种方式的烹饪加工，在西式食品中也广泛应用于汉堡、热狗、牛排等产品中。而后者水分含量低，呈膨化的海绵状结构，主要作为肉制品和冷冻面制品的添加配料。【1】如作为市面上常见的一些素肉丸子、仿生肉饼、素火腿肠等的配料。以下图（素肉饼的加工工艺流程【2】）为例，该过程即需对大豆组织蛋白进行复水后再利用。

（图：素肉饼的加工工艺流程）

看到这里，我们不难得出大豆组织蛋白肉制品并非真正意义上的肉，而另外的一种人造肉却是实打实的“生长”出来的肉块。这种人造肉是利用干细胞体外培养、增殖、分化而成。干细胞是一类具有自我***能力的多潜能细胞。在一定条件下，它可以分化成多种功能细胞。动物体的肌肉干细胞可以发育分化成肌细胞，后者可互相融合成多核的肌纤维，形成骨骼肌最基本的结构。【3】2012年，已有荷兰科学家马克·鲍斯特推出世界首例人造肉。但目前这项技术尚未成熟，对于这种人造肉的口感、咀嚼性、安全性以及造价等还存在诸多争议。就2013年8 月 5 日世界首个用人造牛肉制成的汉堡来看，其造价高到 32.5万美元。【4】

目前对于大豆组织蛋白肉制品来说，我们已经见怪不怪了，但未来能否吃上真正意义上的人造肉，还需要时间的考验。

参考文献：

[1] 赵知微. 素肉饼配方及加工工艺的研究. 江南大学，2013.

到此，以上就是小编对于保健食品工艺学设计原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于保健食品工艺学设计原理的1点解答对大家有用。