苹果多酚在保健食品的应用,苹果多酚是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苹果多酚在保健食品的应用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苹果多酚在保健食品的应用的解答，让我们一起看看吧。

1. 不变色转基因苹果应用了什么技术？
2. 苹果煮熟吃，Vc到底还有没有？
3. pvpp使用方法？

不变色转基因苹果应用了什么技术？

“北极苹果（Arctic ***les）是2017年2月在美国中西部少数几个州销售的，这个月***开始在加州销售，可能是切成片装袋销售，预计2017年年底会在美国其他区域开始销售。”15日，美国北卡罗莱纳大学医学院药理系博士后任金琪告诉科技日报记者。

北极苹果会在切开三周后不变色，为什么？“苹果细胞中的叶泡中含有一些不寻常的有机物——多酚类，细胞器叶绿体和线粒体中则含有多酚氧化酶。正常情况下两者分处不同场所，不会相遇。”中科院遗传与发育研究所生物学研究中心高级工程师姜韬对科技日报记者说，当苹果被切开或细胞受损，多酚氧化酶与多酚类就会相遇，这时前者就利用空气中的氧气，把多酚类氧化生成醌类物质，然后经过一系列反应，颜色变得越来越重，由浅褐变为棕色。

研究人员通过一种叫“基因沉默”的技术，在多酚氧化酶基因表达活性不变的情况下，使控制多酚氧化酶的合成模板mRNA的量得到降低，从而减少了多酚氧化酶的量。

“基因沉默”技术是科学家探索的一种分子生物学技术，并成功在调整基因表达的相关基础研究中得到广泛的应用，应用到社会消费的食品方面则为首次。

“苹果的细胞内多酚氧化酶的‘生产’分为三个关键阶段，第一个是基因表达的转录阶段，这个阶段产生出多酚氧化酶的mRNA模板；第二个是转录后的多酚氧化酶mRNA的数量稳定阶段；第三个阶段是按照模板制造出最终的多酚氧化酶。”姜韬说。

他解释，“基因沉默”技术不直接抑制基因产生mRNA的量，而是在第二个阶段降解掉其中的90%，这样就剩下10%的mRNA模板用于第三个阶段蛋白质酶分子的合成了，随着蛋白产物大幅降低，苹果切口的褐变过程就会比非转基因的慢很多

不变色转基因苹果应用了基因沉默技术。这种技术让苹果中的多酚氧化酶处于关闭状态，从而延长了保鲜时间，避免了苹果切开后会发生变色现象。基因沉默技术是一种分子生物学技术，通过抑制或调节特定基因的表达来达到目的。在不变色转基因苹果中，基因沉默技术被用来抑制苹果中与多酚氧化酶相关的基因表达，从而避免了多酚氧化酶的生成和活性表达，最终实现了苹果切后不变色的效果。这项技术的开发和应用对于延长苹果的保鲜期和改善消费者的食用体验具有重要意义。

苹果煮熟吃，Vc到底还有没有？

煮熟的苹果，经水煮加热会损失部分维生素C，但苹果VC含量本来就不多。多数的植物化学物、几乎全部的膳食纤维和钾等主要营养和保健成分都被保留了下来，因此整体来看，煮熟后的苹果，营养虽然不会凭空增加，但流失也很少。

煮熟的苹果还是有很多好处的：

第一， 煮熟的苹果，丢的是大部分的维生素，但是其他营养物质，像铁、锌这些微量元素还是不会丢失的,特别是它富含碘

第二， 苹果中富含的膳食纤维（果胶）在煮熟之后会更容易在肠道中吸附水分，有效缓解腹泻之症。

第三， 苹果中所含多酚类抗氧化物质在加热之后会有所增加，能够帮助控制血糖、血脂，并且还能抑制血浆胆固醇的升高。

pvpp使用方法？

PVPP是交联聚乙烯吡咯烷酮，又称交联聚维酮。呈白色或近白色，具有吸湿性易流动的粉末，无臭或微臭，不溶于水、碱、酸及常用有机溶剂，具有很强的膨胀性能和与多类物质的络合能力。

由于PVPP的高分子量和交联结构，不溶于水但遇水能迅速将水引入，促使其网络结构膨胀产生崩解作用，所以PVPP是医药上广泛应用的片剂崩解剂。

又因为分子具有酰胺键及吸附多酚分子上的氢氧基从而形成氢键，可以吸附多酚，提高酒体的非生物稳定性。因此，可用作啤酒、果酒、饮料酒的稳定剂，延长其货架寿命达三百天，并改善其透明度、色泽和味道。

到此，以上就是小编对于苹果多酚在保健食品的应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于苹果多酚在保健食品的应用的3点解答对大家有用。